看了很多人家分享的自製蘋果酵母

之前失敗了很多次,這次終於成功了!!

而且還風乾用成粉狀,保存比較久喔❤

安夏の手作人妻食堂:

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準備:空瓶子熱水消毒+小蘋果一顆+高筋麵粉+糖+鹽

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第1天:1顆蘋果去籽,去頭尾(預防細菌孳生,之前沒有去籽,大概第四天就臭掉了)蘋果切丁,加糖1小匙,水約200cc,蓋過蘋果即可,蓋上蓋子

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第2天:那些氣泡就是酵母喔!水變淡黃色聞起來有淡淡的蘋果酒精味(現在夏天發酵比較快)

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第3天:酵母變少了,底部有沉澱的菌絲(菌絲相機拍不出來)有濃濃的蘋果酒醋味,酸味很溫淳,不能像東西壞掉一樣的刺鼻酸味,發臭和發酵只在一線之間喔!

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第4天:把蘋果濾掉,黃黃的水就變成了天然蘋果酵母液(冷藏可以保存1個月,每週要開瓶子讓酵母呼吸一下)水呈些許黏稠狀,可以直接使用,但發酵能力比較不好,所以要再用麵粉培養幾天,取200g的水加200g的高筋麵粉+1小撮鹽(預防細菌)攪拌均勻

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第5天:丟棄50g的酵母,再加入50g的麵粉+50g的水+一小匙醣+一小撮鹽(捨棄ㄧ些酵母會發酵的比較好)

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第6天:再丟棄50g的酵母,加入50g的麵粉+50g的水+一小匙醣+一小撮鹽

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第7天:一般網路上分享就只到這個(原種)的階段,可以直接使用,用量約麵粉的1/4,冷藏只可保存一星期,要保存更久就要做成粉狀,拿一個透明塑膠袋,整個攤開,把酵母種塗上薄薄一層,放置通風處風乾24小時(不能曬太陽)

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第8天:風乾後捏碎用調理機磨細完成囉!不用磨很細沒關係,密封放冷藏約可保存半年喔!

 

需要使用的時候要跟星野酵母一樣養24小時,製作成(生種)再使用

2小匙蘋果酵母粉 + 1大匙水 + 麵粉15g 攪拌均勻後蓋上保鮮膜發酵,夏天24~30小時

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這樣的生種分量可用200g的麵粉發酵,可以一次養多一些可冷藏一星期

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發酵6小時後變成3倍大,分割完成後第2次發酵約1~1.5小時

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做成饅頭和麵包都很成功喔!而且純天然,所以發酵能力沒有外面酵母粉那嚜強,雖然發酵時間久,反正早上揉好給它發,下午就能製作,專家都說天然酵母風味很有層次,很保濕,口感比較好!不過安夏不是專業的實在吃不出來有什麼特別風味,不過為了健康整個很值得,而且會超級有成就感ㄛ♡♡所以說外面的麵包店才不會用天然酵母,經濟效益太差,時間成本根本沒得賺~~~~大家也快點來製作自己的蘋果酵母寶寶吧❤

 

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安夏の手作人妻食堂

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留言列表 (5)

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  • 悄悄話
  • 美美
  • 很厲害喔^_^
  • 訪客
  • 我想問水是只蘋果發酵液嗎?還是蘋果發酵液+水+麵粉呢?
  • 第4天的是酵母液~其他都是水

    // 安夏 Ansha // 於 2016/10/22 10:22 回覆

  • 娃娃
  • 從第四天開始只要攪拌好就冷藏嗎?還是放室溫陰涼的地方?
  • 放置陰涼處即可

    // 安夏 Ansha // 於 2017/06/03 10:11 回覆

  • 訪客
  • 請問生種的部份 拌好是放陰涼處還是可以丟冰箱直接發酵?可以丟冰箱那發酵時間要延長嗎?如果是放陰涼處那發酵完在放冰箱保存 使用要回溫嗎?
  • 整個酵母養好後要放冰箱保存,不用回溫直接使用

    // 安夏 Ansha // 於 2017/06/05 09:09 回覆

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