安夏一直很喜歡紅酒燉牛肉這道料理

不過很可惜家裡有些人不吃牛肉

所以飯桌上很少出現牛料理

只能偶而少量的煮來自己吃,或是上館子

前陣子收到西蒙上菜這本暢銷料理書

前面有教導一些處理雞魚牛肉...等的料理方式

剛好有安夏很愛的這道紅酒燉牛肉

二話不說馬上來試試!

 

食譜裡的紅酒燉牛肉其實並沒有確切的食譜

只是教導如何*燉*

所以這次的食材安夏捨去了之前都會加的香料

只用簡單的月桂葉提味而已

食材:

牛腱 600g

紅蘿蔔 1根

馬鈴薯 1顆

三色洋蔥 各半

(每種顏色的洋蔥都有不同風味

這次全部切半加進去)

月桂葉 2片

水或高湯 400g

紅酒 400g

鹽巴 適量

(紅酒和高湯的份量可以自行斟酌

安夏的比例是1:1)

 

做法:

先把食材準備好

把所有蔬菜和牛肉切塊

加入紅酒里浸泡2小時入味

以前燉牛肉的時候不會先浸泡,但會放一晚隔天再吃會更入味

西蒙是先泡好再燉,也是同樣的原理

喜歡香料味重一些的就可以加一些迷迭香百里香之類的

泡好後把牛肉撈起,放入鍋中煎到表面焦黃

再把蔬菜瀝出來放入鍋子裡,倒入剛剛的紅酒,再加入高湯

小火燉煮2小時至牛肉變軟爛,紅蘿蔔和馬鈴薯變軟,加鹽提味即可

這次沒加香料比較能喝出紅酒和牛肉的味道

其實各有千秋,別有一番滋味

因為牛肉已經先浸泡過,所以也很入味

書裡還有一些燉飯及義大利麵的做法

後半段還有一些糕點

可以參考前幾天做的*瑪德蓮*

http://nibon728.pixnet.net/blog/post/444406409

其中一道傳統的鄉村麵包也很想跟大家分享

西蒙提及道:自己做的麵包絕不可能和外面一樣鬆軟!

畢竟毫無添加物,剛烤出來的確很軟

但變涼之後組織開始老化就會慢慢變硬

記得前幾天看到一個影片

裡面的麵包師傅說:

不鬆軟的麵包沒人買!

不夠香的麵包沒人買!

不夠美的麵包沒人買!

大量製造下每顆都要又美又香又鬆軟

這讓外面的麵包店不得不添加化學物

而西蒙和安夏一樣喜歡純樸健康的料理

推薦大家可以去翻翻這本書

食譜旁都會有西蒙寫的小文章

看完會有意想不到的收穫唷 ❤❤❤

 

 

法國廚神西蒙上菜:50道經典食譜,50個獨門祕技,QR Code影片示範

 

內容簡介

★ 長年盤踞 Amazon 美食類排行榜Top 5,評價高達4.8星,平均每天3.5萬人點閱,法國最多人用的廚藝聖經!

  法國人氣最高的廚神西蒙破解傳統料理迷思,
  用三十年的實證經驗,研發出最簡單、成功率最高的做法,
  讓你第一次做法國菜就上手!


  ◎ 炒蛋時加入鮮奶油,就可做出香濃滑順的法式炒蛋?
  ◎ 在高湯或醬汁中加入檸檬汁以求色澤白淨,這個動作真的有意義嗎?
  ◎ 湯麵上的浮沫到底要不要撈除?
  ◎ 想要烤出酥脆的烤雞外皮,必須以極高溫炙燒再淋上熱油?

  拋棄這些似是而非的做法,聽聽廚神西蒙怎麼說!

  廚神西蒙曾在法國數間星級餐廳掌廚,後來更創辦了 chefsimon.lemonde.fr 料理網站分享料理祕技。嗆辣的說話風格和精闢的料理建議深受廣大網民喜愛。平均每天有3.5萬人瀏覽網頁,年平均點擊率高達1300萬次,聖誕節期間更創下同時有7萬人一邊觀看教學影片,一邊準備大餐的紀錄。他的食譜,是網路上最多人搜尋使用的終極版本。

  本書以50個關鍵技法入門,帶入50道應用該技法的經典料理,穿插超過200則獨門訣竅,並適時搭配QR Code影片示範。從備料、食材處理到烹煮過程中的所有必備知識一應俱全,只要學會這些關鍵技法,在家也能端出米其林星級料理!

 

 

*廚神西蒙影片 https://goo.gl/XPjiYJ

*料理參考書:《法國廚神西蒙上菜:50道經典食譜、50個獨門秘技、QR Code影片示範》

 http://goo.gl/CukLn1 

 

安夏の手作人妻食堂:

https://www.facebook.com/AnshaCuisine 

 

 

創作者介紹

安夏の手作人妻食堂

// 安夏 Ansha // 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()