這次的土司用了水合法來減少麵團的攪拌時間

讓麵團更快的產生薄膜唷^^

食材:

高筋麵粉  260g

低筋麵粉 40g

水 190g

酵母 3g

鹽 3g

奶粉 20g

糖 30g

奶油 30g

可可粉 8g

紅麴粉 1g

 

水合法:高低筋麵粉過篩加入水攪拌均勻即可,靜置20分鐘(靜置後已經出現了薄膜)

麵團+糖+鹽+酵母+奶粉揉勻,再加入奶油揉至不黏手

進行第一次發酵至2倍大

發酵完成後分成3份,分別加入可可粉和紅麴粉

搓成長條綁成辮子

放進土司盒發酵至9分滿後刷上蛋液,烤箱200/230度預熱完成

放入烤箱30分鐘後出爐完成!

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