這次的土司用了水合法來減少麵團的攪拌時間
讓麵團更快的產生薄膜唷^^
食材:
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 40g
水 190g
酵母 3g
鹽 3g
奶粉 20g
糖 30g
奶油 30g
可可粉 8g
紅麴粉 1g
水合法:高低筋麵粉過篩加入水攪拌均勻即可,靜置20分鐘(靜置後已經出現了薄膜)
麵團+糖+鹽+酵母+奶粉揉勻,再加入奶油揉至不黏手
進行第一次發酵至2倍大
發酵完成後分成3份,分別加入可可粉和紅麴粉
搓成長條綁成辮子
放進土司盒發酵至9分滿後刷上蛋液,烤箱200/230度預熱完成
放入烤箱30分鐘後出爐完成!
♡安夏の手作人妻食堂♡
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