使用自製的檸檬天然酵母做了軟歐包

自製酵母請參考: http://nibon728.pixnet.net/blog/post/393245297

(水果可以隨意更換)

有淡淡的檸檬香氣,添加小藍莓增加酸甜滋味

這邊是添加馬斯卡彭乳酪

也能隨意換成一般的奶油乳酪。

並且在發酵過程中將麵糰翻面

可以讓酵母發酵更好,增加麵筋強度

麵糰也會越來越有彈性ㄛ!!!

 

♡安夏の手作人妻食堂♡ 
FB:www.facebook.com/AnshaCuisine

 

食材:

自製檸檬酵母原種 130g

法國麵粉 200g

全麥細粉 50g

鹽巴 5g

糖 10g

冰水+全蛋 150g

馬斯卡彭乳酪 50g

小藍莓 100g

檸檬皮 2顆

 

自製檸檬酵母種

檸檬酵母種+法國麵粉+全麥細粉+鹽巴+糖+雞蛋水+檸檬皮

攪拌光滑成團

加入馬斯卡彭乳酪攪拌至光滑

加入小藍莓混和,先發酵30分鐘

將麵糰攤平

先折1/3

再將另一邊折到中間

再將麵糰桿長,先折1/3

再將另一邊折到中間後翻面,繼續發酵30分鐘

30分鐘折一次,總共重複3次

直至麵糰變2倍大發酵完成

(發酵時間須看溫度和酵母活性而定,夏天約2小時)

將發酵好的麵糰整形成6份,繼續發酵至2倍大再割線條

焙雅客烤箱200/190預熱完成後

放進去使用蒸氣烘烤約18分鐘即可出爐

(時間溫度請依照家裡烤箱調整)

 

//食譜試作分享請註明出處//

   ♡安夏の手作人妻食堂♡

  請勿直接或部分複製文章

 

創作者介紹

安夏の手作人妻食堂

// 安夏 Ansha // 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 夏
  • 請問自製酵母可以用一般酵母粉取代嗎?謝謝您!
  • 這裡的配方不是用酵母粉,而是酵母種,酵母種是如步驟一那樣濕濕的,如果要改成粉,所有的麵粉和液體比例都必須要更改ㄛ

    // 安夏 Ansha // 於 2017/07/31 11:14 回覆