自從去年換了新烤箱之後居然就沒做過蛋糕捲!!!

這幾天想著生乳捲最近好夯就忍不住想吃XD

順便也來試試蛋糕捲的烤溫和尺寸用量

生乳捲太多人分享,所以安夏直接烤了進階版

蛋糕體使用燙麵法,更加綿密細緻

還添加了香醇濃郁的奶凍,讓生乳捲直接三級跳

 

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// 使用焙雅客烤箱,焙雅客深烤盤 //

 

芒果奶凍食材:

吉利丁片 2片

鮮奶 280g

鮮奶油 120g

細糖 45g

玉米粉 20g

芒果 1大顆

 

蛋糕食材:

雞蛋 8顆

低筋麵粉 190g

水 145g

沙拉油 130g

細糖 180g

 

生乳食材:

動物性鮮奶油 300g

細糖 20g

 

先製作奶凍,芒果切成粗條狀備用,吉利丁放冰塊變軟

將鮮奶+鮮奶油+糖+玉米粉拌勻

開小火不斷攪拌至變濃稠後加入吉利丁混合

倒入細長條模型裡,放入芒果,冷藏至凝固

製作蛋糕,將沙拉油加熱至有紋路

加入過篩的麵粉混合

加入水和8顆蛋黃拌勻

蛋白加糖打發至有小彎勾

取1/3蛋白加入麵糊拌勻

再將麵糊倒入打發的蛋白,切拌混合

將麵糊倒入深烤盤(烤盤要鋪烘焙紙)

烤溫180/110 烘烤10分鐘

160/110 再烤20分鐘,取出放涼

(時間及溫度請依照家裡烤箱調整)

動物性鮮奶油+糖打發後抹在蛋糕上,並放上芒果奶凍

將蛋糕捲起固定,放入冷藏至少4小時即可享用

蛋糕體濕潤細緻,內餡香醇濃郁的奶凍生乳捲就完成囉!!!!

 

//食譜試作分享請註明出處//

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