安夏の手作人妻食堂

看了很多人家分享的自製蘋果酵母

之前失敗了很多次，這次終於成功了！！

而且還風乾用成粉狀，保存比較久喔❤

安夏の手作人妻食堂:

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準備：空瓶子熱水消毒＋小蘋果一顆＋高筋麵粉＋糖＋鹽

 

第１天：1顆蘋果去籽，去頭尾（預防細菌孳生，之前沒有去籽，大概第四天就臭掉了）蘋果切丁，加糖１小匙，水約２００ｃｃ，蓋過蘋果即可，蓋上蓋子

 

第２天：那些氣泡就是酵母喔！水變淡黃色聞起來有淡淡的蘋果酒精味（現在夏天發酵比較快）

 

第３天：酵母變少了，底部有沉澱物（相機拍不出來）有濃濃的蘋果酒醋味，酸味很溫淳，不能像東西壞掉一樣的刺鼻酸味，發臭和發酵只在一線之間喔！

 

第４天：把蘋果濾掉，黃黃的水就變成了天然蘋果酵母液(冷藏可以保存1個月，每週要開瓶子讓酵母呼吸一下)水呈些許黏稠狀，可以直接使用，但發酵能力比較不好，所以要再用麵粉培養幾天，取200g的水加200g的高筋麵粉＋１小撮鹽（預防細菌）攪拌均勻

 

第５天：丟棄50g的酵母，再加入50g的麵粉+50g的水+一小匙醣+一小撮鹽（捨棄ㄧ些酵母會發酵的比較好）

 

第６天：再丟棄50g的酵母，加入50g的麵粉+50g的水+一小匙醣+一小撮鹽

 

第７天：一般網路上分享就只到這個（原種）的階段，可以直接使用，用量約麵粉的1/4，冷藏只可保存一星期，要保存更久就要做成粉狀，拿一個透明塑膠袋，整個攤開，把酵母種塗上薄薄一層，放置通風處風乾２４小時（不能曬太陽）

 

第８天：風乾後捏碎用調理機磨細完成囉！不用磨很細沒關係，密封放冷藏約可保存半年喔！

 

需要使用的時候要跟星野酵母一樣養24小時，製作成（生種）再使用

２小匙蘋果酵母粉 + １大匙水 + 麵粉15g 攪拌均勻後蓋上保鮮膜發酵，夏天24~30小時

 

 

 

這樣的生種分量可用200g的麵粉發酵，可以一次養多一些可冷藏一星期

 

發酵６小時後變成３倍大，分割完成後第２次發酵約1~1.5小時

 

 

做成饅頭和麵包都很成功喔！而且純天然，所以發酵能力沒有外面酵母粉那嚜強，雖然發酵時間久，反正早上揉好給它發，下午就能製作，專家都說天然酵母風味很有層次，很保濕，口感比較好！不過安夏不是專業的實在吃不出來有什麼特別風味，不過為了健康整個很值得，而且會超級有成就感ㄛ♡♡所以說外面的麵包店才不會用天然酵母，經濟效益太差，時間成本根本沒得賺~~~~大家也快點來製作自己的蘋果酵母寶寶吧❤