安夏の手作人妻食堂

使用自製的檸檬天然酵母做了軟歐包

自製酵母請參考： http://nibon728.pixnet.net/blog/post/393245297

（水果可以隨意更換）

有淡淡的檸檬香氣，添加小藍莓增加酸甜滋味

這邊是添加馬斯卡彭乳酪

也能隨意換成一般的奶油乳酪。

並且在發酵過程中將麵糰翻面

可以讓酵母發酵更好，增加麵筋強度

麵糰也會越來越有彈性ㄛ！！！

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食材：

自製檸檬酵母原種　１３０ｇ

法國麵粉　２００ｇ

全麥細粉　５０ｇ

鹽巴　５ｇ

糖　１０ｇ

冰水＋全蛋　１５０ｇ

馬斯卡彭乳酪　５０ｇ

小藍莓　１００ｇ

檸檬皮　２顆

自製檸檬酵母種

檸檬酵母種＋法國麵粉＋全麥細粉＋鹽巴＋糖＋雞蛋水＋檸檬皮

攪拌光滑成團

加入馬斯卡彭乳酪攪拌至光滑

加入小藍莓混和，先發酵３０分鐘

將麵糰攤平

先折1/3

再將另一邊折到中間

再將麵糰桿長，先折1/3

再將另一邊折到中間後翻面，繼續發酵３０分鐘

３０分鐘折一次，總共重複３次

直至麵糰變２倍大發酵完成

（發酵時間須看溫度和酵母活性而定，夏天約２小時）

將發酵好的麵糰整形成６份，繼續發酵至２倍大再割線條

焙雅客烤箱２００／１９０預熱完成後

放進去使用蒸氣烘烤約１８分鐘即可出爐

（時間溫度請依照家裡烤箱調整）

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